扬州菜肴

扬州烹调技术源远流长，始于汉，兴于唐，全盛干明清，是中国地方菜系中京、川、扬、粤四大名菜之一。扬州菜肴的特点是刀工精细，原汁原汤，清则见底，浓则如乳。烹调以炖、焖、烧、烤见长，注重火候和调味，色、香、味、形俱佳。其地方传统名菜有：清汤三套鸭、将军过桥、清炖蟹肉狮子头、扒烧整猪头、生炒鸽松、酥烤鲫鱼、月映珊瑚、扬州瓜灯(又名瓜果雕)等。三套鸭系用家鸭、野鸭、菜鸽三套为一体烹调而成，一菜三味，食之肥嫩、味香、鲜醇;清炖蟹肉狮子头系用蟹肉和猪肉为主料制成，据说隋炀帝曾品尝过此菜。