掌上明珠

杨永发厨师制作。选用鸭掌１６只，鱼肉二两，配以银耳、鸡蛋、青菜心、味精、精盐、葱姜少许，将鸭掌洗净剔骨，放入沙锅加开水，葱姜少许，炖烂。将鱼肉剔成肉茸加入蛋清、盐、葱、姜汁水适量，调成鱼茸，在温水中放珍珠鱼丸备用；把菜心和洗净的银耳放入鸡汤锅中氽热入味，捞出。再将炖烂后的鸭掌捞出，摆入盘子中。鱼丸放上银耳蒸十分钟，倒出汁放入沙锅，加鸡汤、鸭掌汤、味精、精盐，用豆粉勾兑成流水，把青菜叶披在盘中，即成。鸭掌酥烂，鱼丸如掌上明珠，色白如雪，鲜嫩，入口滑软，营养丰富。