搅团

①汉族民间日常饭食。流行于陕西的关中、陕南。制法：用新磨的玉米面，加水在大锅里煮并不断搅动，熟后凉在盘或盆里，其稠度似“凉粉”。分为汤吃和干吃。汤吃，将“搅团”切成小块放入预制的汤水中，然后用碗盛吃;干吃，先在碗里放上盐、醋、葱花等佐料，将“搅团”放入搅拌食用。②保安族民间传统食物。流行于今甘肃积石山保安族东乡族撤拉族自治县。制法：锅中水烧开后，将面粉撒下，边煮边搅，搅至失去流体状态时，舀入碗内，用饭勺沾油将面团压成碗状，再将调料放入碗内食用。

保安人平常饮食多以小麦、玉米、豆类、青稞加工制成的面食为主。其中，他们制作的搅团很有特色。在开水锅内撒面粉搅成糊状，稠的是搅团，稀的是散饭。保安人的搅团，其做法与汉民一样，但配餐大不相同。一般来说，吃搅团时桌面上要摆上几种自己做的小菜，然后放一大盆羊肉卤子，卤子中的调味品足有１０余种。先在碗里舀上搅团，再将卤子浇在碗里，放上辣子油、蒜苗等，味道极好。过去，他们用搅团充饥，而现在已成为待客的好食品。吃完搅团，客人常常喝保安人自制的一种饮料，叫“麦茶”。麦茶制作简单，将小麦炒焦、碾碎，倒进沙罐中熬煮，有温中、止呕、止泻的效果，近代以来，还在麦茶里加进核桃仁、枣子等，味道更佳。