擂茶

汉族民间传统饮料。流行于湖南湘中等地。制法：先把茶叶、芝麻放到擂钵(特制的陶器)中，以茶子木为杆，不断擂磨，再加炒黄豆，绿豆，花生仁，放适量凉开水用力擂碎，擂成乳白色浆液状。冬天加热开水冲饮。夏天加白糖用凉开水调匀饮。有解暑、消食润肺之功能。此俗来源于民间传说：一次刘备带兵巡视武陵，天气炎热，加上水土不合，士兵腹泻成疾，治不愈。百姓中一老者见其军容整齐，秋毫无犯，便将祖传秘方“三生汤”献出。用生姜，生米，生茶擂碎，加开水饮用。全军服后即愈。后来演变为擂茶。

客家人招持客人、节假日聚会食品。用一根擂茶棍，把钵内茶叶、花生、油麻、苦辣心等擂成粉末，然后加入炒熟的虾米、萝卜干、青菜、大米饭，冲上开水，搅拌均匀即可。品种有咸茶、香茶、甜茶三个等级。相传明洪武年间，一位老太太为关城过往客人解渴而创制擂茶，不久流传他方。后人为纪念老太太的功绩，把南关改名河婆，即今广东揭西县河婆镇。客家人的擂茶也以此地最享盛名。这种独特的乡食，常使海内外乡亲梦牵魂系。

湖南人民制作和爱喝的茶饮品。湖南资江中游，人民一年四季爱喝擂茶，也用擂茶敬客。擂茶具有饮用和食用的两重功效，既解渴，又充饥，劳动之暇，喝上两碗，令人心满意足。擂茶制作方便，所谓擂茶，是把茶叶和佐料置于擂钵，慢慢擂成糊状，然后用冷开水调成茶汁，贮于罐内。喝时，用杓盛于碗内即可冲饮，此时也可再加入喜爱的佐调。

是湖南鼎城、汉寿、桃源、武陵源一带人民特有的习俗，不论盛夏，还是隆冬，这里的人总爱凑在一块，喝一餐擂茶。擂茶是用芝麻、黄豆、绿豆、大米为原料，佐以生姜、茶叶，放在擂钵内，用油茶木棒擂成糊状，然后用开水冲泡而成。擂茶有清热解毒的效用，常年饮用可以消炎去疾；同时，也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时，桌上摆着用盘碟装着的油炸锅巴、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板栗、红薯片等。这些食杂果品，人们称之为“搭茶”。有首民谣唱道：“走东家，跑西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家。”喝擂茶也成了湘北人民结交朋友、招待人的一种重要方式。

喝擂茶（桃源）（唐大柏摄）