五香鸡

清朝宫廷菜。原名香酥鸡，系江南名菜，传入宫廷后改名为五香鸡，以加五香粉而得名。多在秋天食用。它的制作原料有： 肥母鸡1只，五香粉15克，酱油40克，油135克，白糖15克，花椒10粒，盐适量，酒20克。其制作方法为： 将鸡煺毛，掏去内脏，用水洗净。在大锅内倒入水，加入五香粉、盐，再放入鸡，用小火炖1小时出锅。在小碗内放入盐、酱油、酒、白糖和五香粉，搅匀后，趁热刷遍鸡身，刷至鸡身变酱红色时挂在通风处风干。小锅上火，放入花椒焙煳后倒在案板上，用面杖压成面，加入盐，拌匀盛入小盘内。在大锅内倒入油，用大火烧热，放入鸡，炸至呈狐色时出锅装盘，随花椒盐一起上桌。此菜香酥可口，以热食为佳。