杏仁豆腐

济南夏季清凉甜菜。将杏仁用温水浸透、去皮，带水磨成浆汁，用洁净纱布挤出汁水。冻粉洗净，放入锅内，加清水、白糖熬溶，倒入杏仁汁搅匀，烧沸后倒入深盘内晾凉，放入冰箱内冷冻。汤盘内放入冷糖水;将冻好的杏仁冻粉浆从冰箱里取出，用刀划成象眼块，轻轻推入汤盘内，点缀上红樱桃片即成。因色白质嫩似豆腐，故名。