栗子鸡

济南菜。将宰好的雏鸡去掉嘴、爪，剁成方块。栗子顶端用刀剁上“十字”刀口，放入清水锅中煮透，捞出剥去皮，每个切成两半，放入热油中炸成周边见红色时捞出。炒勺内放猪油烧热，放入甜面酱炒熟，再放入葱段、姜片、鸡块煸透，加入酱油、清汤、绍酒、嫩汁烧沸，放入栗子，盖上盘子，炖至八成熟时，用中火靠至汤泞，放入绍酒、味精、湿淀粉勾芡，淋上花椒油即成。