毛南菜牛

毛南族的肉用牛。产于广西环江地区。毛南菜牛与其它牛肉迥异，肉呈粉红色。一层瘦肉夹着一层肥肉，肉质脆嫩，不膻不腻。不仅誉满广西，且远销香港、澳门和南洋。其吃法多样，风味各异，炖食易消化，炒食不用放油，亦可切成薄片，调以佐料，放入滚汤中涮吃。其味可同誉满国内的“东来顺”涮羊肉媲美。毛南菜牛有两种养法：一是把小牛犊作菜牛来养，一般饲喂两年，长到三百来斤即可出栏;另一种是用外地买回的退役牛来育肥，这种牛一般喂养半年到八个月即可出栏。毛南菜牛不用粮食，是向草要肉。该地区石山里有一种青草，牛最爱吃。沙树叶、玉米杆、红薯藤等等，均可作饲料。据考，毛南人饲养菜牛，已有五百多年的历史。

也称沙牛。毛南三宝之一。毛南族饲养的菜牛，头小颈短、胸宽背平、皮毛光亮，肥得滚瓜溜圆，有的连路都走不动。宰杀剥皮之后肉质呈粉红色，肥瘦相间，鲜嫩多油，营养丰富，吃时软滑浓馥，不膻不腻，易于消化。故史籍赞曰： “其肉味鲜甜胜过猪肉，遇有吉筵，该地方人多喜欢用之。”圈养，不放牧。用芭芒草、竹叶草、沙树叶、野青麻、鸭脚粟和芭蕉芋等作饲料。如喷些盐水或分别加些玉米粉、高粱粉、红薯、南瓜、黄豆和饭豆浆等，则长膘更快。牛崽二三年可长100公斤左右，次牛和残牛只需4个月或七八个月，可长到100―150公斤。是出售或结婚迎亲、待客的佳肴，也是馈赠亲家的好礼品。