油旋

济南传统有名小吃。清初《食宪鸿秘》曾记有：晋府千层油旋烙饼(此即虎邱蓑衣饼也);清?顾仲所撰《养小录》也记有：晋府千层油旋。其法：和面作剂擀开，入油，成剂再擀开，再入油，再擀开，如此七次，火上烙之甚美。油旋以层次多、烤烙后酥脆为特点。济南油旋是用软面团，取剂擀成极薄长片，抹一层细盐、葱油泥、卷成卷，边卷边抻面片，使之更薄，卷好放鏊子上压成饼型，烙后放烤炉中烤至黄色至熟，取出后从中心捅 一个凹窝，即成中空而多层的油旋。