浙菜

浙江地方风味菜肴的总称。亦称“浙江菜”。流行于浙江及全国大中城市。历史悠久，逾两千余年，是中国八大菜系之一。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味为主组成。杭州菜以清香鲜脆、细嫩爽口为特色;宁波菜以咸香软滑、注重原味见长;绍兴菜富有乡村风味，且重汤食。浙菜制作精细，工艺讲究，擅烹河鲜家禽。传统名菜，种类繁多。西湖醋鱼、生爆鳝背、兰花春笋、三丝拌蛏、湖式剪羊肉、丝瓜卤蒸黄鱼、清汤越鸡、卤菜黄鱼羹、赛蟹羹等，闻及菜名，顿觉肚饥。

又称浙江菜系。主要以杭州、宁波、绍兴等三种地方菜发展而成，以杭州菜最负盛名，其中杭州菜制作精细，注重刀工。烹调方法重爆、炒、烩、炸等，菜肴具有清香、爽、鲜、脆等特点。久负盛名的菜肴有：西湖醋鱼、叫花童鸡、龙井虾仁、东坡肉、赛蟹羹等。宁波菜讲究鲜嫩滑爽，注重保持原味，擅长于“鲜咸合一”，蒸烤、炖制海鲜。著名品种有：冰鲜羹、牡蛎羹、宁波摇蚶等。绍兴菜擅长烹饪河鲜家禽，入口香酥绵糯，汤浓味重。传统风味菜肴有：白鲞扣鸡、清汤越鸡、绍什景等。