海菜

是山东沿海地区人民对经济海藻的总称。主要有海带、紫菜、石花菜、裙带菜等10多个品种。紫菜，有甘紫菜、边紫菜和条斑紫菜等种类。生长在浅海潮间带的岩石上，体薄、胶状、色绛紫或绿褐，富含蛋白质、碘、钙、磷等。历史上就为沿海人们所喜食，并成为极受市场欢迎的海产商品。石花菜，青岛等地叫“冻菜”、烟台则叫“凉粉菜”，为有羽状分叉的棕红色胶质藻类，在这些沿海地区居民中有悠久的食用历史。每年6月份以后至秋凉之前，被采来熬制“凉粉”，佐以酱油、醋、香菜等调料食用，是风味极佳又流行甚广的一种著名地方小吃。除食用外，石花菜还可提炼琼胶等，用作工业和医药原料。裙带菜，体长达2米左右，色褐，叶片似裙衫，味道极鲜美，并且营养丰富。在沿海居民中，有上千年食用历史。每年都有大量出产供应省内外市场，价格高于海带。