炒米

蒙古族传统饮食习俗。流行于内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、甘肃、青海、新疆等地区。蒙古族人爱吃炒米，是自宋元时期开始盛行的，作为饮食习惯流传至今。炒米要经过蒸、炒、碾三道工序才能制成，原料通常用糜米。炒米的吃法很多，可以用黄油、奶皮、白糖揽拌后食用，味道香中带甜，颇有花生糖和芝麻糖的味道;也可以用奶茶泡着吃，另外加上一些黄油和奶豆腐，吃起来味道鲜美，香甜可口;还可以干嚼着吃，这种吃法简单方便，很适合于草原上的放牧生活。放牧员常常是奶茶加炒米，就能很好地解决放牧中的觅食问题。蒙古族人流传着一句俗话：“暖穿皮子，饱吃糜子”因为炒米有着携带方便、味道甜美、食后耐饥的特点，又含有一定的淀粉和蛋白质，有着较高的含热量，所以长期为蒙古族人民喜爱。

蒙古族人民喜爱的一种传统食品，蒙语称“蒙古勒巴达”，意为“蒙古米”，用糜子经过蒸、炒、碾三道工序加工而成。吃法很多，可以用黄油、奶皮和糖拌着吃，其味香甜，或者用奶茶泡着吃，若再加些黄油和奶酪，味道更醇，适于老年人食用。最简单的吃法是干嚼。炒米制作简单，吃起来方便，而且耐饥热量高，非常适合牧民的游牧生活。蒙古族有个俗语“暖穿皮子，饱吃糜子”，说明蒙古族人民对炒米的喜爱。

又称“蒙古米”。蒙古族食品。用糜子制成。其加工过程是：把干净糜子浸泡，温火煮到一定程度，停火焖。炒法分为炒脆米与炒硬米两种。炒脆米时待铁锅里的沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，即火速出锅并过筛子。炒硬米可以不放沙子，干炒到半生不熟即可。冷却后碾去糠皮。一般碾2―3次，才能彻底去壳。米呈黄色，米粒似坚硬，吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。炒米的吃法有多种：用肉汤或肉丁煮炒米粥;煮奶茶炒米粥;把适量的炒米放入碗内，加入少许盐或糖，倒入烧开的奶茶，泡几分钟后食用。还有一些地方，用酸奶或鲜牛奶泡食，也可再加上奶油、糖等。炒米是蒙古族生活、生产、旅行时十分方便的食品。

蒙古语称炒米为“蒙古勒巴达”，其意为蒙古米。炒米已有悠久的历史，早在我国汉代时就出现了，宋末元初，蒙古人广为食用。这是一种用糜子米经蒸、炒、碾等工序加工而成，其色金黄，粒如珍珠。

炒米的吃法有多种，一是用黄油、奶皮、白糖拌着吃，吃起来味道如芝麻糖一样香甜;一是用奶茶泡着吃，炒米经奶茶一泡，又香又软，再加上一块黄油成奶油豆腐，味道格外鲜美;一是不加作料，只吃炒米，俗谓“干嚼”，越嚼越有米香味。

蒙古族俗语说：“暖穿皮子，饱吃糜子。”“糜子”即指炒米，炒米极富营养价值，食后耐饥，是蒙古族最富特色的一种习俗食品。