炒虾腰

胶东菜。将对虾去头、剥皮，每个片成两半，剔去虾肠，片成薄片，用湿淀粉拌匀。猪腰子撕去脂皮，片为两爿，片去腰臊，划上十字花刀，切成小块。炒勺放花生油烧热，下入虾片拨散，至九成熟捞出;待油烧至冒青烟时，再下入腰块，迅速拨散捞出。高汤、绍酒、醋、酱油、味精、湿淀粉放入碗内对成汁。炒勺放花生油，烧热后下入葱片、蒜片、姜末、水发木耳、虾片、腰块炒匀，再倒入对好的汁，翻炒均匀，盛盘即成。