炸虾串

济南菜。将鲜大河虾去皮洗净，用绍酒、精盐、味精腌渍约10分钟。用竹签先穿1个虾仁，接着穿1个菠菜叶，再穿1片火腿、1片肥肉。如此顺序、共串20串。每串均沾上一层薄面粉。鸡蛋清放入碗内打成泡沫状，再放入湿淀粉、面粉调匀成蛋泡糊。炒勺内放入猪油烧热，将虾串沾匀蛋泡糊下入油内，炸至七成熟时捞出，抽去竹扦，再放入油内炸至呈浅黄色时捞出，摆入盘内，以辣酱油或花椒盐佐食。