烀白肉

满族肉制品。流行于辽宁、吉林、黑龙江、河北、内蒙古、甘肃、北京等地。是满族的一种风味佳肴。制作方法：选用当年猪的硬肋五花肉，将骨头剔掉，切成二斤左右的肉方，放置凉水中浸泡三至四个小时，然后放入烧开的沸水中，加进葱、姜、花椒、大料等调料，用旺火将锅烧开，再用文火炖到肉烂捞出即成。一般为待客时用。吃时有一定讲究：宾主围炕桌盘腿而坐，每个人面前放一个小碟子，内盛酱油、米醋、蒜泥、麻酱等佐料，桌中间放一个切肉墩和一把小尖刀，将炖烂的烀白肉置于肉墩之上，由食用者随意切成片、块等，蘸上佐料入餐。味美可口，是待客的佳品。