熬卯

水 族民间食品。又叫扁米，“熬卯”是水族语的音译。流行于贵州三都等地水族聚居地区。其制作方法是：用刚刚采下的新鲜糯谷在文火上略炒一段时间，再用水将其煮熟，捞出后凉至半干，上磨压扁;晒干以后用石碓轻轻铲去皮壳，簸净后即成。由于米粒黏附着谷壳皮层里众多的维生素B_

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，因而蒸熟的“熬卯”含有丰富的营养成分。熬卯米粒扁平，色泽橙黄，糯而不腻，清香鲜美，是水族喜庆节日的佳食和款待宾客的珍品。