珊瑚白菜

泰安冬季凉菜。又名“辣白菜”。其他地区也有制作。以红干辣椒丝为主要配料，放入主料白菜之间，似红珊瑚，故名。大白菜心用沸水烫八成熟，加精盐拌匀、稍腌，挤去水，切段装盘。红干辣椒丝、水发冬菇丝、鲜冬笋丝、葱、姜丝用芝麻油炒出香味，再加入清水、白糖、酱油、米醋、绍酒、味精、精盐熬成浓汁，浇到盘内的白菜上拌匀即成。有酸、甜、香、辣、咸多种滋味，凉吃更好。