生河豚鱼片

特殊奇险菜肴。流行于日本。河豚肉极为鲜美，但它身带巨毒，如误食有毒部分，食者全身将出现麻痹和抽搐症状，无药解救，必死无疑。为了保护人民的生命，各国水产部门在鱼类上市前，都要将河豚仔细拣出埋掉，有的还颁布了 “禁食令” ，日本亦如此。但是偏有一些 “饕餮家” 要“拼死吃河豚” 。在这种情况下，口本出现了专门出售河豚菜的餐馆。在这里掌勺的厨师，都经过严格的训练和考试。在制作河豚菜前，要先用一种超薄型厨刀剔去河豚的口、鼻、鳍，并全神贯注、小心翼翼、并完整无损地摘掉河豚的眼球、所有内脏，然后放在流水中冲净鱼血，仅选用两块里脊肉。厨师把选用的肉切成薄如纸的鱼片，再用高妙的手法将鱼片拼成一只展翅欲飞的仙鹤或绽苞怒放的秋菊，同时还用鱼皮制成一只蝴蝶，让其绕鹤而飞或缘菊而舞，构图之美，使人叹为观止。这种生鱼片常用酱油、辣椒、萝卜配成的佐料蘸食。河豚鱼价钱昂贵，据说在东京一条活河豚售价50至140美元，加工后售200美元，只有富翁及高薪阶层才能吃得起，一般人不敢问津。