生鱼片

民间传统风味菜肴。流行于日本。用料： 净活鱼肉250克，山芋25克，酱油50克，白萝 卜500克。做法： 将白萝卜洗净去皮，用刀切成5厘米长的圆段，然后把每段用刀旋转片成一张薄片，叠在一起，用刀切成细丝，用凉水浸泡;将活鱼肉放在消过毒的案板上，剔去鱼刺，将鱼肉逆其肉丝用刀片成1毫米厚的鱼片。要一刀片到底，鱼肉上不能留有刀迹。然后放在配有白萝卜丝的盘子里，鱼片为单数。盘边用苏子叶和苏子花点缀。白萝卜丝旁配一小撮山芋泥。进餐时将酱油、山芋泥放在碗内，用生鱼蘸食。清凉爽口，鲜而不腥，别具风味。此外属生食类的菜还有“生鲍鱼” 、“生鲤鱼” 、“生海参” 等。在做法和吃法上大同小异。