碗盆分不开

“晌午饭?(音dié)了”

“?了”。

“?的啥?”

“干面??。”

“?了多少?”

“两老碗。”

这是两个关中汉子午饭后相遇的一段对话，充满了浓烈的乡土气息和粗野豪放的气魄。其中的“?”是吃的意思，“老碗”即指进食时的特大型碗具――粗瓷素面大碗或细瓷套花大碗。这两种大碗一般碗口直径足有六七寸，或广口深底，或广口浅底，其大小形状简直同一只小搪瓷盆或小铝盆相差无几，使一些外省人初见之后扑朔迷离，碗盆难辨。更有一些粗犷豪爽的关中汉子，索性弃碗不用，直接以小盆盛饭进食。由此，便产生了秦风第四怪――“碗盆分不开”。

性好稼穑的关中农人，几乎一年四季都过着“面朝黄土背朝天”的生活，终日劳作于田间里、场院上，体力消耗甚巨，饭量也出奇的大。在关中农村，某人一顿饭’?”了10几个大蒸馍或四五碗干面条的场景和传闻可以说是屡见不鲜，屡听不奇，十足体现了饮食生活上的“关中冷娃”之风。其实，这并非是一时的暴饮暴食，亦不是什么惊人视听的举动，只不过是在正常的饭量上略为增加了少许而已。另外，从生物学的角度看，体积稍大的人或动物平日能量消耗也大，对食物的需求量亦大。秦始皇陵出土的兵俑可以说是关中人祖先体格的真实写照，个个身材魁伟，“人人”骨骼粗大，是名符其实的“虎狼之师”。这种遗传基因铸就了现代关中人的体魄与气质，故作家张贤亮有一句名言说：“关中的小伙子个个都是高仓健(日本影星，以身材高大和表情冷峻而闻名)。”因此，关中人不仅在身材与体魄上略显高大魁伟，而且在饮食器具上也处处带有“大”与“粗”的深刻烙印，大铁锅，大水瓮，大案板，大老碗，大马勺……。饮食做得粗野疏犷，实惠耐饥，吃得慷慨豁达，结实豪放。你看，好自称“大老粗”的关中农人在吃饭时，手捧一只盆也似的大老碗，盛上足有六七两的干面条，面前再摆上一碟红艳艳的油泼辣子，活生生一副饕餮进食的模样，大有唯有此碗才能盛此食，唯有此人才能捧此碗之感，怪不得外省人要引以为诧，视作秦风一大怪了。

用盆也似的大老碗盛饭进食，在整个陕西并不是什么稀罕之事，而是一种普遍的饮食习俗。如果您想领略一下闻名遐尔的陕西风味――“牛羊肉泡馍”的魅力与风采，那么您就会发现在绝大多数的牛羊肉泡馍馆里，对前来就餐的男女老幼都一视同仁，售饭窗口前堆放的是清一色的广口深底大老碗，馍、汤多少随您便，但在碗具上却别无选择。关中农村还有一种外地少见的饮食风俗，叫做“老碗会”，就是每当早饭和午饭之际，一群汉子都不约而同地手捧大老碗纷纷走出家门，聚集在树荫下、场边上，一边挥动双筷狼吞虎咽，一边神采飞扬地神吹乱。 那些老碗一个赛一个的粗大，人一个赛一个的精壮。古今趣事、政治风云、经济信息、未来天气状况等，也就在碗与碗的簇动中、人与人的笑语里得到了交流和传播。 吃净完后拍拍屁股走人，而饭后的生产活路、劳动安排也早在这“老碗会”上筹商敲定。即使一些丧失了劳动力、饭量也大不如从前的老人，也仍然在饮食上保留着昔日的豪气，从不用小碗小碟进食，“老碗会”亦是场场必到。

过去关中农人的经济都不甚宽裕，大凡做事都图个实惠。他们手中所捧的粗瓷素面大老碗，大部分产自古称耀州的耀县各个瓷窑，当地人叫“耀州瓷货”。尽管其做工不甚考究，表面有疤痕凹凸之憾，形状有“歪瓜烈枣”之嫌，但价格却很便宜，花上三四毛钱就能买上一只，摔破了也不足以为惜，况且能盛得饭，充得饥，真是“化钱不多，买个颤合”。年纪稍大的人都能记得，在过去的关中农村，常有一辆牛车满载“耀州瓷货”，自然多是粗瓷素面大老碗，吱吱呀呀地走村串乡，沿途叫卖。一些关中汉子便走出家门，把牛车围了个里外三匝，手量碗口，看其是否合乎尺寸，指叩碗沿，听其声音清亮还是沙哑，要价还价，吵吵嚷嚷，最后都买上一两个大老碗满意地回归家门，第二天吃饭时即成了手中所捧之物。至于那些价格稍微昂贵一点的细瓷套花大老碗，除了一些饭馆和富裕之户能买得起外，是很难进入寻常百姓家的。

关于秦风第四怪除“碗盆分不开”这一种说法外，还有一种说法是“凳子不坐蹴起来。”“蹴”即为蹲而不坐，关中方言中全称为“圪蹴”，在当地饮食文化中表现最为鲜明。关中人吃饭时一般是有桌子不用，有凳子不坐，常双膝弯曲、两腿或单腿抵住臀部蹲了下来，手捧饭碗用餐，其场所也随心所欲，或家门口，或树荫下，或场边上。谁也说不上来这种圪蹴的姿势起源于何朝何代，谁也说不清楚为什么蹲而不坐的缘由，反正关中人上自白发老翁下至黄口小儿，都觉得圪蹴下吃饭舒服，来劲。实际上关中一般农户之家的坐具并不见得比其他地方人家为少，其稍高一点的坐具有长凳、板凳、短凳、圆凳、椅子等诸般各色，稍低一点的坐具亦有小凳、杌子、马札、蒲团等各式花样。但这些坐具除逢年过节全家团圆、红白喜事大宴宾客和妇女纺线乳婴偶而使用外，其余时间都是闲置一边任其落满灰尘的。圪蹴这种独特的姿势并不仅仅是日常饮食时才能看到的现象，在其他场合中也司空见惯。两个关中人下棋时也常常是面对棋盘圪蹴下来，展开激烈厮杀，旁边围观的人也是大多蹲而不坐，兴致勃勃地为一方出谋划策，一场棋盘大战可交手几个回合，历经数个钟头，而圪蹴诸人都没有丝毫腿酸腰痛之感。更令人惊奇不已的是，即使一些脚步蹒跚、老态龙钟的白发翁，也经常三五一群地在冬日之际圪蹴于向阳处沐浴着阳光，在盛夏时节圪蹴于树荫下享受着徐徐凉风，一边嘴噙烟锅吞云吐雾，一边手捻胡须谈古论今，直至天色将晚方回家安歇。所以关中人的“蹲功”非但姿势独特且极为出名，被视作秦风一怪不足为奇。