祭品

祭祀用的供品。古人祭神的供品很多，如五谷、蔬果、动物、醴酒，凡是人以为洁净贵重的美味佳酿，都可以作为祭品。据 《礼记?祭统》： “天子亲耕于南郊，以供粢盛; 诸侯耕于东郊，亦以供粢盛。”所谓 “粢盛” 就是祭神用的谷物。这实际上只是象征性的仪式，天子诸侯亲耕是为了表达对神灵的 “诚信”。当然，祭品中最贵重的还是牛、羊、豕等三种动物，称作 “牺牲”。“牺”指牲畜毛色纯一，“牲” 特指祭祀用的牛羊豕。古代君主设有专职官员，专门负责喂养用于祭祀的牺牲。古人将牛、羊、豕三牲俱全叫作 “太牢”，有羊、豕而无牛则叫作 “少牢”，如果只有一牛或一豕，就叫 “特牲”。后来，“太牢”又专指 “一牛”，“少牢”又专指 “一羊”，“特牲” 又专指“一豕”，如 《大戴礼记?曾子天圆》： “诸侯之祭牲牛，曰太牢;大夫之祭牲羊，曰少牢; 士之祭特牲豕，曰馈食。” 根据祭者的身份，祭品的数量与档次都有不同。如同样是祭社稷，据 《礼记?王制》说，天子用太牢，诸侯用少牢。祭祀用的牛羊肉，又叫作“胙”，这 “胙” 鬼神自然是不能享用的，所以在祭祀结束后，有“赐胙” 的仪式，即将祭肉赐给臣下。在民间，祭品的档次就低得多，据 《王制》： “庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻; 韭以卵，麦以鱼，黍以豚，稻以雁。”庶人没有常牲，所以在祭祀自己的祖先时，只有根据季节，用时鲜的蔬谷，加上相宜的肉蛋类。

祭祀仪式上所供奉的物品。古代宫廷祭品有别于民间，有一套严密的规制。概括而言，宫廷祭品大抵分为三大类： 玉帛、牲牢、笾豆之实。玉帛指的是各种玉器和各种丝织品; 牲牢一般是指牛、羊、豕; 笾豆之实则包括鱼类、蔬类、果类、禽类和五谷。祭品种类及数量的设供是与祭祀仪式的内容紧密联系的，各代王朝的祭祀礼制中均有具体规定，不容许乱用，否则便是违制。

（１）家祭祭品。各个节日的祭品有所不同。春节拜祖祭品：年糕和１２碗素菜，如土豆、荷兰豆、豆干、长年菜、菠菜、大蒜等。后两种有人必用，因为认为拜菠菜可以飞天（闽南音“波”与“飞”相近），拜大蒜，子孙可以“头毛嘴须白”。还有七杯酒、寿金、刈金、香烛和鞭炮。元宵节拜祖祭品：四果（如柑橘、苹果、香瓜、葡萄等）、三牲（如猪肉、全鸡和鱼等）、寿金、银纸、酒、香烛和鞭炮。端午节拜祖祭品：水果（如龙眼、凤梨、香瓜等）、五牲（如猪肉、羊肉、全鸡、鱼、目鱼等）、粽子、白饭、米粉、雄黄酒等，以及香烛、金银纸和鞭炮。半年节拜祖祭品：四果、三牲、半年丸（磨米成粉，加上红花膏染成红色，搓成米丸，煮熟加糖），以及酒、香烛、鞭炮、金银纸。中秋节拜祖祭品：四果（如柚子、西瓜、苹果、香瓜等圆形水果）、三牲、月饼，以及酒、香烛、鞭炮、金银纸。冬节拜祖祭品：四果、三牲、米饭、汤丸、菜包（内包笋丝、豆干、菜脯等）、鸡母狗仔（用米粉捏出鸡、鸭、狗、猫等形状，蒸熟），以及酒、香烛、鞭炮、金银纸。过年拜祖祭品：全副牲礼（须剖开）、年?、生仁甜料，并煮几道菜碗，以及酒、香烛、鞭炮、寿金、刈金、银纸等。

家祭

（２）祠祭祭品。五牲（猪、羊、鸡、鸭、鱼）、各种菜肴、米饭、山珍海味（即姜片和盐巴）、酒、财帛、香烛、鞭炮等。

（３）墓祭祭品。祭新坟用五牲、面?、红龟?。

祭祖坟用牲礼或１２道菜碗（如韭菜、鱿鱼、甜菜、莴菜、莲子、枣子、竹笋、猪肠、鸡蛋、鸭蛋等）、?类（如红龟?、鼠?等）。此外有香烛、鞭炮，新坟用金银纸，祖坟用刈金、银纸。