竹筒饭

拉祜族传统食俗。旧时，居于云南哀牢山原始森林中的拉祜族人，大多没有锅和甑，煮饭煮菜的炊具一般使用薄竹。煮饭时，将舂好的玉米面或大米放入一段段的簿竹筒中，再把竹筒放在火上烧，烧熟后劈开竹筒而食。菜、肉基本上也是如此炮制。现在，这种竹筒烧饭的状况自然早已成为历史，但作为一种传统食俗，仍有用竹筒煮米饭的习惯，这种竹筒饭有一种天然的竹香味道，吃起来别有一番风味。

从土中挖出香竹，去枝叶，按节截下，将米注入竹筒，加适量水浸泡片刻，然后用香蕉叶将筒口塞紧，放在炭火里烤，待竹筒翠皮变炭色时，用刀将表层刮净，剥开竹皮，即可食用。这种饭带有鲜竹清香，故又称“香饭”。海南香饭多选用粒大、有粘性的“山栏稻”优质大米，故分外甜香，可口利胃。除一般香饭外，还可按食者口味，做成盐巴香饭、黑豆香饭、猪肉香饭、野味香饭等。野味常采用鹧鸪肉、鹿肉、山鸡肉、蝻蛇肉、山猪肉、黄狗肉等。野味香饭的浓香格外诱人。

傣、黎、景颇、布朗、瑶、拉祜等民族的传统风味食品。流行于云南、海南等地。制作方法是：选择多节的竹子(因这种竹子的竹膜甘甜而无苦涩味)，按节断开，将洗好的米装入竹节中，加水浸泡片刻，竹筒留约五分之一的空隙，用芭蕉叶或其它树叶把筒口塞紧，放到火中烧烤。待竹筒表层烧焦时饭便成熟，取出用刀将表层刮净，剥去竹皮，即可食用，味道清香扑鼻。是傣、黎、景颇等民族人民的日常食品，外出时常携带食用。

①拉祜族苦聪人的传统饮食习俗。解放前苦聪人居住在深山老林里，做饭不用锅甑，用一截嫩薄竹将一端竹节去掉，把米或玉米放入竹筒里，加入少量水，用树叶将竹筒口塞紧，然后放到火里面烧。待竹筒发出“噼啦”的响声时，取出剖成两半，一人一半地端着吃。菜也是用竹筒做。做法是将野菜或兽肉洗净放入竹筒，不加水，放到火里烧，烧熟后取出从中剖为两半，撒上盐、辣椒便成。②景颇族野炊或招待宾客时用的一种米饭。其做法：嫩竹筒内垫一种叫帕色的树叶，然后将浸泡过的优质大米或糯米放入，再用树叶将筒口塞紧，放入火中烧烤。待竹筒外表烧焦时，饭即煮熟。食时，用刀将竹筒破开或抽掉帕色叶倒出，清香扑鼻。若在米中拌入鲜肉、佐料或猪血等烧烤，其味更佳。

苗家人流行一种风味食品―――竹筒饭。其制作方法是：砍一节当年出生的嫩毛竹（楠竹）或大头竹，在一头结疤处挖掏一个小洞（大约拇指般大小），倒掉碎片，将糯米或香粳米放入竹筒内，注入山泉水，以木封洞，放在火上烘烤，直到竹筒表皮焦黑，小洞不再冒热气为止。此时，可以剖开食用。其味焦香爽口，还夹带着清清的竹香味。