粥

以谷类加水煮制而成的稀饭。《礼记?檀弓》：“粥之食。”疏：“厚曰，稀曰粥。”今有大米、糯米、小米、赤豆等谷类煮制的粥，山东民间多有制作。著名的有江米粥、大米粥、八宝粥、小米绿豆粥、赤豆粥。曲阜的地方小吃“粥”，是以黄豆、大米用水磨后，熬煮而成，济南称此粥为“豆汁粥”。

一般作为干饭的配食。将大米淘洗干净，倒入锅中，多加水，以大火煮之，米粒开花时改为小火熬，然后断火，紧盖锅盖，靠火灭余热将米质完全熬烂。特点是流汁浓软可口，易消化。粥有籼米粥、糯米粥和小米粥之分。农家早稻上场后常煮新米粥食之，。糯米还可与莲米、米糖煮成甜粥。农家还有将糯米与鳜鱼或猪肚加各种调料煮食的习俗。