糍粑

是节日喜庆的上等食品，亦是布依族在婚嫁、丧葬、立房、拜年等红白喜事中必备的礼品和供祭品。其做法是，把蒸成的糯米饭趁热倒入木制或石制粑槽中，由两人以上手持粑棒舂成粑粑团，再用蚕黄或豆粉捏成粑粑即成。一般在举行春节祭祖、接亲、立房等仪式时，都要做成大小两种糍粑。有的地方还用木刻花纹板蘸上颜色，印在糍粑上，使其五彩缤纷。在黔西南一带，捏糍粑打糍粑都配有舞蹈动作，边打边唱，其乐融融。

布依族打粑粑 （李光映 摄）

是土家族过年过节时吃的一种风味食品。除夕晚上，将漂至白净、蒸得透熟的上好糯米倒入木制或石制的打粑糟内，由２人、４人或６人用木杵舂打到无颗粒时，小伙子们即将糍粑放入预先撒有豆香面的簸箕里，说几句吉利话，然后主妇趁热将糍粑团成圆盘样，以示主人合家团圆，幸福美满。

糍粑做好后，男主人把１２个糍粑摆在神龛上，并端来刀头、贺菜、酒，还放上几双筷子，烧了香纸，作揖过后，随手就递给打糍粑的小伙子每人一坨糍粑，递的糍粑要大、要圆，以显示主人家慷慨、富有。否则被视为小气，来年财神爷也会因此不来这家。主人家递给的糍粑非吃不可，它意味着帮了主人家的忙，吃糍粑是应得的报酬，更表示与主人家的关系和睦亲切。

小伙子们是随着“打糍粑啦”的吆喝声赶来帮着打糍粑的。谁帮助的人家多，谁就是土家山寨最有力气最能助人为乐的人，谁就受到人们的喜欢。

春节风味食品。将糯米淘洗干净，放入甑里蒸熟，趁热取出置于石臼中，用石碓或木杵反复捣之，使之烂如泥巴，取出放在撒了糯米粉的案板上，每块用手整压成荷叶状，厚度约１寸多，在上层撒上糯米粉，冷却变硬后即成。吃时可切成片放入锅里用油烩，使之皮焦质软，浇上浓糖水，即可盛盘食用。为便于长期保存可用清水浸泡，隔些天换一次水。糍粑除甜食外，也可油炸食之。

鄂西土家一到腊月，家家户户都要打糍粑，准备拜年：“初一不出门，初二拜家神，初三初四拜的老丈人。”在糍粑上要画些装饰图案，还要盖上大印。做大印的木料也是有规矩的，一般是用檀木、椿木、杏木、桃木或白果木做成。盖印也有讲究：大女婿拜岳父的糍粑上要盖“二龙戏珠”；二女婿拜岳父的糍粑上要盖“双凤朝日”；三女婿拜岳父的糍粑上要盖“椿萱并茂”；四女婿拜岳父的糍粑上要盖“招财进宝”；亲戚、邻居相互拜年的糍粑上要盖“喜鹊闹梅”。打的糍粑越多，吃的日子越长，说明主家越殷实。

土家人常在火坑里烧“糍粑”。来了客人，就从铁三脚下掏出来，递给客人吃。如果客人一接过手就拍粑上灰，这是不尊重“铁三脚”这一家之“主”，他只能吃这一个。如果客人接过手，不拍灰，顺手拿起就吃，主人马上就用干净刷子刷掉糍粑上的灰，让客人吃个够。临走时，还要装一口袋，让客人带走。