糖霜

熬制而成的糖。唐太宗时遣使至摩竭陀国取熬糖法，诏令扬州取蔗作汁，以后遂有糖霜之名。但红糖霜、白糖霜的别称则见于宋代。苏轼诗：“冰盘荐琥珀，何似糖霜美。”此指红糖霜。黄庭坚诗：“远寄糖霜知有味，胜于崔子水晶盐。”此指白糖霜。《四库提要》指糖霜为沙糖，近人考为冰糖。宋代王灼著有《糖霜谱》，叙唐代糖霜的缘起、制法、性味及有关杂事等。