糖霜户

宋代制造糖霜的专业户。糖霜又称糖冰、蔗霜，即今日之冰糖，唯呈琥珀色，这是由于蔗汁中带有红色所致。直到明代，用羊骨石灰除去蔗汁中的杂色，才制成白沙糖、白冰糖。种植甘蔗的专业户称“蔗户”，然许多蔗户也兼营榨糖，制作沙糖或糖霜。宋代乡村糖霜户大多是这类种植甘蔗和制作糖霜相结合的人户，其生产能力，从数十瓮至数瓮不等。主要分布于城镇的专门榨糖作坊，简称糖坊，靠收购甘蔗、糖水来制造糖霜等产品，或兼销售。由于榨糖制霜有季节性，大糖霜户和糖坊都在制作旺季雇工生产。宋代种蔗榨糖业分布于四川、广东、福建、浙江等南方地区，以遂宁府(治今四川遂宁)为最盛，境中伞山一带就有糖霜户四五百户，约占人户的十分之三，甘蔗田占田亩总面积的十分之四。遂宁糖霜要进贡朝廷，徽宗宣和年间除常贡外，每岁“别进数千斤”。宋代全国种蔗榨糖的专业户和糖坊，大约在五千户上下。