糟烧海参

孔府宴席菜。海参加香糟烧制而成，故名。其制法，将水发海参片成斜刀片，用清汤度过。香糟剁碎，加清汤调匀。炒勺内放猪油烧热，下葱段、姜片、花椒炸过捞出不用。再倒入香糟一炸，放入绍酒、酱油、海参、火腿片、水发冬菇片、水发冬笋片炒匀，加入精盐、清汤，小火烧沸后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内，撒上荷兰豆即成。