糟煎季花鱼

孔府家常菜。在孔府食单中有时记作“糟烧鱼”，是以香糟作调味品，先煎后烧，糟味浓郁，系传统菜品。将季花鱼去鳞、腮，开膛去内脏，用清水洗净，两面划上鱼鳞花刀，用精盐、酱油、绍酒养上。香糟剁碎，加绍酒、清汤拌匀。炒勺放清油烧热，下入鱼两面煎好，放入葱段、姜片一炸，随即倒入香糟汁、绍酒、酱油、精盐，把鱼两面煎匀，加入清汤、冬菇、笋片，烧沸后用中火炖至汤剩2/3时，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盘内即成。