红烧四宝

济南菜。鸭腰、鸭肝、鸭掌、鲜口蘑四样原料称为“四宝”，经红烧而成，故名。将四宝均用沸水氽过。炒勺内放入猪油、白糖、微火炒至鸡血红色时，放入四宝，炒至上色后，放入葱段、姜片、清汤、绍酒、酱油、旺火烧沸后撇去浮沫，用微火炖3分钟，去掉葱姜不用，把四宝捞出，放入盘内。炒勺内的原汤烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在盘内的四宝上即成。