茶馆

专供顾客饮茶、吃茶点并兼有娱乐、休息等的场所。史称“茶寮(liao) ”、“茶铺”、“茶坊”、“茶摊”、“茶肆”等。明、清以来自称“茶馆”、“茶楼”、“茶室”等。此行业至今犹存。流行于全国绝大部分地区。魏晋南北朝时尚清谈，作为早期的茶馆――茶寮(即茶室)，应运而生。至唐代，在都城长安、山东、河北等地茶铺大量开设，当时称善烹茶者为茶博士。唐封演《封氏闻见记》：“城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。”《封氏闻见记》卷六“饮茶”：“茶毕，命奴子取钱三十文，酬煎茶博士。”至宋代，又有发展。南宋孟元老《东京梦华录》记载，北宋汴梁(今开封)有茶馆多处，陈设颇讲究。宋吴自牧《梦梁录》卷十六“茶肆”记载，南宋临安(今杭州)的大茶馆中，“插四时花，挂名人画”，“列花架，安顿奇松异桧等物”，以装点门面。此时茶馆中已兼营酒肉饭食，并增添了说书的内容。明、清以后，此业更加兴旺发达。北京的茶馆，除兼营酒食外，一般备有棋具，供顾客租用。馆内有说评书、唱大鼓或清唱京剧等。每日早、午、晚均有顾客光临。早晨一般是遛鸟长者来此休憩，中午多为小贩和“打鼓儿的”到此消遣，下午是棋手们对奕，晚间听说评书等等。清同治年间，茶楼尤盛。有的高达三、四层楼，座位可容千人之多。在南方，广州人清晨多到茶馆饮茶吃早点。江苏扬州百年老店富春茶社，以品尝松毛包子、烧麦、春卷、千层油糕等淮扬面点著称。长江以南，茶馆、茶室、茶楼已遍及乡间小镇。有的饮茶聊天，有的谈生意，有的听评书等。在我国改革开放的形势下，茶馆行业再度兴起。北京有著名的“老舍茶馆”，其他各地有独立经营者，有附设于旅馆、餐馆、公园或娱乐场所的，至今已成为人们休憩、娱乐、交际和洽谈生意等之所在。

茶馆茶楼老字号有天汇轩、天全轩、裕顺轩、高明远、东鸿泰、东海升、汇丰轩、天寿轩、广和轩、永顺轩、长义轩、广泰轩、广汇轩、五合轩、天宝轩、三义轩、龙海轩、海丰轩、兴隆轩、天福轩、天德轩、新泰轩、绿香园、玉壶春、碧岩轩、畅怀春、雅园、蓬莱春、玉楼春、东安楼、中兴楼、舫兴楼、裕源堂、集贤楼、天和轩、二友轩、三友轩、万乐园、青山居、恒义轩、仁义轩、天禄轩、同和轩等等。

其他行业的老字号还有北京饭店、三义店（客店）、天兴花厂、天蕙斋（鼻烟店）、龙顺成（木器店）、王麻子剪刀铺、大北（照相馆）、清华园（浴池）、清华池（浴池）等等。

粗略统计，约有２５０多家。北京传统老字号，构成了北京商业文化的一大特色。

在嘉兴，旧时茶馆，一般分外围、里围。外围是茶室，里围是赌摊。除喝茶外，尚有人在此斗鸟、看相、算命、卖唱等，也有人在此谈判生意，调解纠纷。旧时，城乡人们的一般纠纷，往往到茶馆，由地方头面人物主持，边喝茶边谈判，俗称“吃讲茶”。茶馆伙计，俗称“茶博士”。茶客进门，伙计手提茶壶，将茶壶嘴对准客人，意思是请客人吩咐。如果一张桌上有两个人在喝茶，必有互相谦让，先替对方斟茶的习惯，斟茶时连断三次，俗称“凤凰三点头”。斟完后，茶壶嘴要对准自己，如果对准别人，则被认为不礼貌。在为对方斟茶时，对方要用手指在桌上叩击，表示客气。民间传说：这个习俗来自乾隆皇帝下江南时，乾隆在茶馆里为太监斟茶，太监不敢当，行礼，又怕暴露乾隆身份，只好用手指在桌面叩击，代替叩头。这个动作相沿成习，至今仍在民间流传。