菽

五谷之一。同“?”。《说文解字》：“?，豆也。”本谓大豆，引申为豆类总称。原产我国。《诗?小雅?小宛》：“中原有菽。”先秦时期，产地以北方为主，后渐发展至长江流域及华南各地。为我国人民主要食粮之一。除作主食外，亦可作副食。最初用豆为豉制酱。《楚辞?招魂》：“大苦咸酸。”“大苦”即为豆豉。又作“黄卷”(豆芽)。马王堆汉墓161号竹简载有“黄卷一石兼囊一笥(sì饲)合”。相传西汉淮南王刘安创制作豆腐工艺。自西汉起，粮以粟、麦为主，大豆转为“蔬饵膏馔”。《吕氏春秋》、《齐民要术》、《四时纂要》、《四民月令》等均记载大豆栽培与豆制品制作。清乾隆五年(1740)被移植栽培于法国巴黎植物园，1790年传入英国，1855年由巴黎“远方植物学会”倡导，大豆在欧洲大陆作为大田作物广泛试种。

黄豆：粒大，倍于内地。黑豆：四五月种，八九月收成。土产者粒较小。米豆：四五月种，九月收，皮白，可与米煮食。绿豆：三四月种，九月收成。土豆即落花生，又名长生果，可充果品，亦可榨油。扁豆：一名蛾眉豆，俗名肉豆。菜豆：荚长下垂，有青、紫两种。荷兰豆：形如豌豆，但角粒脆嫩清香。红公豆：荚紫，子红。御豆：一名观音豆，熬食，味松甘。番豆花：银红色，壳硬，粒圆，可作粉鹄等馅，价较绿豆低廉。