蒜

蔬菜名。味辛辣，可作菜或调料。《本草纲目?菜部》载： 汉武帝以后，内地的蒜有两种： 根茎俱小而瓣少且辣甚者为小蒜，为中原原有;根茎俱大而瓣多，辛而甘者为大蒜，即胡蒜，为张骞通西域后传入内地的。《唐书?经籍志》载： 东汉王逸认为张骞通西域后，始得大蒜。《隋书?经籍志》载： 东汉延笃认为张骞所得为大宛之蒜。《急就篇》三载： 大小蒜皆辛而荤。《齐民要术》卷3载种蒜法： 八月种，春食苗，夏初食苔，五月食根，秋月收种。除大小蒜外，《尔雅》还提到有泽蒜，山蒜。

也称大蒜。分为紫皮、白皮两种，前者瓣大味足，后者次之。以前，农家习于春节之前以器皿盛净沙，栽入剥皮蒜瓣，放置居室窗台，时常喷水湿沙。数日之后，便有蒜苗长成，高高挺挺，鲜鲜嫩嫩，掐下几根为菜，色美味辛。春季栽蒜入土，日后可收蒜薹，此系当地菜中上品。辽宁境内，开原大蒜名气最响，老城一带尤佳。其蒜皮色深紫，通常每头四瓣，次之六瓣八瓣。因属大蒜之乡，蒜薹、蒜苗自然成为家家特产。