蒸烧羊肉

清真菜。将羊腰窝肉洗净，用清水泡去血水，放入锅内，加入清水煮熟，切成方块。沙勺内放芝麻油、白糖、炒至呈鸡血红色时，加入八角、葱段、姜片、羊肉块翻炒上色后，放入汤，酱油、绍酒烧沸，撇去浮沫，把羊肉块捞入碗内，再倒上炒勺里的汤，入笼蒸烂取出。把汤汁滗入炒勺内，羊肉块扣入盘内。炒勺内的汤汁烧沸，用湿淀粉勾芡、淋上花椒油，浇在羊肉块上即成。