| 词条 | 蒸鲥鱼 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 蒸鲥鱼分类：【传统文化】 宋代菜肴。鲥鱼产于长江，其味鲜美，此菜即以鲥鱼为原料的蒸制类佳肴。吴氏《中馈录》记其烹饪方法：“鲥鱼去肠不去鳞，用布拭去血水，放荡锣内，以花椒、砂仁、酱擂碎，水、酒、葱拌匀，其味和，蒸。去鳞供食。”此菜当时流行颇广，后世亦盛行不衰。元《居家必用事类全集》即收录此道菜肴，惟作料稍多。今江苏名菜仍有“清蒸鲥鱼”。 |
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