藏餐

藏族传统饮食习俗。流传于西藏、青海等地藏族款待宾客基本程序及内容是：让客人入席坐定，先呈上一碗奶茶，继而端来角麻(人参果)米饭、灌汤包子、手抓羊肉、大烩菜、酸奶子，共计六道。奶茶清香适口，是招待客人的必需品。角麻米饭是先将大米煮至七、八成熟，捞出后用冷水冲去米汁，加入少许酥油，搅拌后放入蒸笼蒸熟，食用时，将煮熟的角麻和酥油米饭分别盛在两个盘中，并放入白糖或红糖，再浇上热酥油，一般只是在招待贵重宾客时才如此进行，如果招待普通客人，则可将角麻和米饭各盛一半于一个大盘内，加上糖和热酥油。招待贵宾时还必须盖上哈达，以表示尊敬。灌汤包子也具有浓厚的藏族风味，皮薄馅大，汤满油多，味美可口。手抓羊肉，是流行于藏区的普通食品。制作时要把握好火候和时间，其特点是肉质鲜嫩，略带血色，食用时使刀或手抓。大烩菜是由牛、羊肉、粉条、萝卜及其他调料混合制成，别有风味。酸奶，是用牛奶发酵而成，食时加入白糖，酸甜清凉，美味可口，营养丰富，被誉为藏区“冰淇淋”，是藏族人民夏秋两季的主要奶制食品之一。若以藏餐待客，系贵重宾客，上述六样必须齐全，如果只是一般客人，则没有手抓羊肉和大烩菜，或者只在二者之中选一道上席。

藏语称“博赛”。藏族招待客人的饮食。藏民十分好客，客人来临，主人迅速将其迎入房中，待坐定后，主妇即把碗底放有炒面、酥油，盛满奶茶的碗双手递给客人，等客人喝完这碗奶茶后，即让客人拌糌粑，有的还以大块熟牛羊肉为佐餐。此后，还要吃手抓羊肉、酸奶等食品。有的藏区则以酥油茶、青稞酒、人参果米饭、藏式包子及各种乳酪为藏餐，招待客人。藏餐的品种多，样式新，各地略有不同，一般根据客人的情况，可随时酌情增减食品种类。