蟹黄鱼翅

胶东菜。多用于高档宴会主菜。将水发鱼翅洗净，放入大碗内，加入鸡汤、葱段、姜片、绍酒入笼蒸软，取出用沸水氽过;蟹黄切成片;冬笋切成长方片;油菜心洗净，用热油炸过。炒勺内放猪油烧热，下入葱段，姜片炸出香味，捞出不用。再加入鸡汤、冬笋片、油菜心、酱油、精盐、白糖、绍酒烧沸、撇去浮沫，将冬笋片、油菜心捞入盘内。再将鱼翅、蟹黄放入勺内原汤中烧沸，加入猪油、味精、湿淀粉勾芡，倒在盘内的冬笋和油菜上即成。