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词条 血豆腐和火腿
类别 中文百科知识
释义

血豆腐和火腿

分类:【中国民俗】

过年时,彝族群众都普遍熏制腊肉、血豆腐。赫章、威宁一带彝族有加工火腿的习惯。加工火腿常选用彝区优良猪种可乐猪,可乐猪体小肉厚,属瘦肉型高原猪。春秋季将预备作过年用的猪放于野外,夜间喂食,使之后腿肌肉发达,秋后才逐渐育肥。过年前夕杀猪,取其两只琵琶形后腿,趁热加盐和各种作料挤压,榨干水分后悬挂起来,最后用黄松叶烧熏,使之变色脱水,风干后即成火腿。威宁火腿味道鲜美,为其地方特产。

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更新时间:2025/10/19 10:25:10