西班牙牛肚

西班牙风味菜肴。此菜用鸡汤烧煮，葡萄酒和细香菜调味，鲜香可口，是开胃佐餐的佳肴。制作方法是： 取牛肚1公斤，用适量的盐搓洗干净，放开水锅中煮透，捞出晾凉后，切成3厘米长的条。葱头3个，剥去老皮，切碎。西红柿4个，去皮，切成大块。香芹一枝，切成末。炖锅内放入鸡汤、白酸葡萄酒各500克，干百里香2克、月桂叶一片及牛肚，置中火上烧开，捞出牛肚，沥去汤，放保温处。再在汤锅内放入西红柿块、香芹末、葱头末和番茄酱10克，用文火烧半小时，取一个盆，将锅内汤汁用漏勺隔住滤入盆内，去掉调料及葱头、西红柿等杂物，再将滤出的汤和牛肚重新放入锅内，加精盐少许、胡椒粉一小撮，用文火烧20分钟，连汤盛入盘内即可上桌。