越南粽子

越南民间传统食品，个大，有方、圆两种，节日宴席上必不可少。相传，在远古越南建国初期，一天，国王召集22位王子，让他们每人寻来一样食品，用以来年祭拜天地，食品最佳者可继承王位。第十八位王子自幼丧母，勤劳善良，已携妻儿回乡务农多年。他没有像兄弟们那样去寻找山珍海味，而是用亲手种的糯米做出方、圆两种粽子。圆代表天，方代表地。方形粽子由于绿叶包裹，煮熟时呈绿色，象征大地上的田园山林，中间的肉馅象征百兽生灵。国王品尝之后，倍加赞赏，于是传位给十八子。自此，逢年过节人们必食粽子，以纪念祖先。制做方法是：把糯米用水浸泡5小时，淘净晾干，加入适量食盐;将绿豆浸泡去皮，蒸熟后捣成泥，加盐;把猪肉切成小块，加鱼露、葱末和胡椒粉后拌匀。上述用料加工完毕，便可开始包粽子。将黄精树叶子去梗，洗净，成十字铺开，先放一层米，米上铺一层豆沙，然后将猪肉块码在中央，再铺一层豆沙和一层米，最后用黄精叶包裹，用绳捆扎结实，形状成井字，码在锅中，加水煮8至11小时后捞出，随即用凉水浸泡，再用重物把水挤出。食用时切成方块，佐以酸或咸味葱料。