越南鱼露

越南民间饮食中必不可少的佐餐调料。分生熟两种，制法各地不一。生鱼露的做法是，将4：1的鱼和盐一层层码放在缸中。缸底凿一小孔，置于日光下暴晒。4至6个月后，用从孔中淌出的汁液，拌上盐和炒米粉，便配成鱼露。熟鱼露的制法是，把鱼和盐放在桶中捣碎，日晒6个月后成为鱼酱。然后按一定比例加入盐和水，煮开后便可分别制成上等和次等两种熟鱼露。日晒时间越长，鱼露味道越鲜美。还有一种用虾、蟹加盐制成的鱼露，但为数不多。常与鱼露搭配的佐料有柠檬原汁和小朝天椒。越南鱼露制造始于十六世纪。越南中部的潘切是鱼露生产基地，产品畅销全国。