酒渍食品

宋代以酒渍制的食品品种繁多，颇受人们喜爱，流行于南北各地。据宋孟元老《东京梦华录》、吴自牧《梦粱录》等书记载，当时盛行的酒渍食品有酒蟹、酒江瑶、酒香螺、酒蛎、酒龟脚、酒垅子、酒麝鲎、酒法青虾、姜酒决明、酒法白虾、五味酒酱蟹、酒泼蟹等。吴氏《中馈录》记有“酒嶷虾”的制法：“用大虾，不见水洗，剪去须、尾，每斤用盐五钱淹半日。沥干，入瓶中，虾一层，放椒三十粒，以椒多为妙。或用椒拌虾装入瓶中，亦妙。装完，每斤用盐三两，好酒化开，浇入瓶内，封好泥头，春秋五七日即好吃，冬月十日方好。”