酥

食品名。即酥油，亦作趟。《饮膳正要》卷2称其为马思哥油。其制法是： 用阿赤(打油木器)不住手打奶，取其浮凝者熬而为酥。牛羊乳均可做酥，但以牛乳为佳。酥原为中国北方从事牧畜业的少数民族的食品，秦汉时传入中原地区。邯郸淳《笑林》记： 三国时，吴人至京师，为其设酪酥，不知何物，强而食之，归吐。