酶工程

酶是一种存在于生物细胞内起催化作用的生物催化剂。在常温常压下，酶的特异性很强，只对于某种化学反应具有催化使用，并且酶的催化作用极高，可以使反应速度增加10

10

～1012倍。酶工程是指利用酶细胞或细胞器所具有的某种特异性催化功能，借助生物反应器和工艺手段来生产人类所需要的产品的一种技术。酶工程的主要内容是酶的开发和生产，固定化酶和固定化技术、酶反应器的研究和设计。固定化技术是将酶或细胞吸附在固体载体上或用包埋剂包埋起来，使酶保持催化的性能，因此可以多次使用，从而提高了催化效率和利用率。固定化细胞是固定化酶技术的发展，可以不必将酶从细胞中提取出来。