醋拌海蜇

日本风味菜肴。佐酒的凉拌菜之一。制作方法是： 取海蜇15克，用冷水浸泡后，洗净泥沙，卷在一起，切成细丝，用开水煮半小时后捞出，放在冷水中浸泡。再取黄瓜100克，洗净，切成3厘米长的细丝，撒适量的盐拌匀，腌渍5分钟后挤出水分。捞出海蜇丝与黄瓜丝放在同一器皿内。最后取醋精、酱油各15克，砂糖25克，盐5克，倒在碗内，拌成糖醋汁，浇在海蜇和黄瓜丝上，用筷子拌匀，放在深盘内，呈小丘形，四周用芹菜叶点缀，即可上桌。其特点是色泽素雅，酸甜适口，味道脆嫩清香，既可佐餐，又可佐酒。