锅塔豆腐

孔府家常菜。 又写作“锅豆腐”，但与一般的锅菜有较大的区别。 制作时，将豆腐切成长方块，下入热油中炸成棕黄色，捞出，逐块从中间片开，挖出一层内瓤。鸡脯肉剁成泥，加入鸡蛋白、绍酒调匀，抹在豆腐上，上面再抹上一层鸡蛋白糊。然后将有糊的一面朝下，放入炒勺内，用猪油煎至挺身时，把葱椒泥、清汤、绍酒调匀，倒入炒勺内，待葱椒放香时，把豆腐盛出，整齐地摆在铺有香菜的盘内。