锅盔

东乡族民间传统食品。流行于甘肃临夏回族自治州地区。一种厚而圆的烙饼，直径约50厘米。制作方法：将面粉和匀甩鏊烙制即成。为日常食品。亦称“锅

”。汉族民间传统食品。流行于山东、河北、陕西乾县及关中各地。相传唐朝修筑乾陵(高宗李治与武则天的合葬陵)时，一个士兵由于玑饿难忍，便脱下头盔烘烤面饼，因香脆可口，纷纷仿做，后沿成俗，遂成民间喜爱的面制食品。制作的锅盔呈圆形，厚约0.7寸，直径约7寸。除日常食用外.因它含水分极少，不会霉坏.在出远门时，也喜欢携带。

流行于陕西乾县及关中各地的民间传统食品。相传唐朝修筑乾陵时，一个士兵由于腹饥难忍，曾脱下头盔烘烤面饼，因香脆可口，大家纷纷仿做，后相沿成俗，遂成民间喜爱的一种面制食品。当地人们选用上等面粉制作，呈圆形，厚约3厘米，直径约23厘米，用麦草火慢慢烘熟。用手敲之砰砰有声，吃起来质酥味香。锅盔除日常食用外，人们出远门时亦喜携带，因它含水分极少，不会霉坏。

以南阳博望锅盔最为著名。用发面、死面、干面加水掺和后，反复盘揉、挤压成锅形。其每斤含水仅约１两，厚２寸，直径１尺余，重４～５斤。揉压成形后，用专用的木刻花床加印花形，置于锅内石子上炕制，待两面凝结后，逐个立于锅内，用文火蒸烤至熟，不焦不煳，仍然保持白面颜色，因形似帽盔，故以“锅盔”名之。锅盔是市饮中荤汤泡馍的佳品。

关中烙饼最负盛名的要算乾县锅盔，这种锅盔制作十分精细。选用上等麦面做原料，先发好酵面，再掺入两倍的干面揉和成团，然后用松木或柏木杠子来回挤压，边压边折，折了再压，经数百回合，压至面光色润为止，继而把面切成小块，做成一斤多重的圆饼，置于上鏊用小火烘烤，使馍坯进一步发酵定型，然后放入中鏊烘烤，要不时翻转，做到“三翻六转”，使出炉的锅盔无半点黄斑黑迹。其烤烙的时间要比一般烙饼长两三倍，因而它含水极少，存放月余不会霉变。此馍虽又厚又硬，食之却香酥可口，切开状若板油，没牙的老人也爱吃。既是日常主食，也可馈送亲友。