锅芙蓉鸡卷

周村菜。 将猪肥瘦肉切成丝。 炒勺内放入猪油烧热，下葱、姜末炸出香味，放入猪肥瘦肉丝、精盐、绍酒、味精、冬笋丝、海米炒熟成馅。鸡料子加入鸡蛋清、湿淀粉搅匀，倒入炒勺内摊成薄饼，将炒熟的馅放在薄饼的一端，卷成卷。然后将葱、姜末放入炒勺内炸出香味，随即再放入高汤、精盐、绍酒、味精、鸡卷，至汤尽，将鸡卷取出，切成长1厘米的段，放入盘内即成。