锅银袱

周村菜。 鸡蛋清稍煎后做皮，包入馅料，形如银白色的包袱，经锅而成，故名。 将猪瘦肉、对虾肉一起剁成泥，放入湿淀粉、绍酒、精盐调匀成馅。将猪油放入炒勺内烧热，下入1个鸡蛋清稍煎，随即放入调好的馅，掀拨鸡蛋清，把馅包住，两面煎好。逐个煎完，再一起放入炒勺内，并加入葱、姜末、高汤、绍酒、精盐、盖上盘子、至汤尽，盛入盘内即成。