除夕日

除夕日，又称之“大年三十”。上午各家兴高采烈在大门口张贴门神、门联以及堂联和福字。贴福字，一般是正贴，有的还专门倒贴，借“福倒了”的寓意企盼福到家了，千家万户焕然一新。午后，人人洗澡，换上新衣，准备晚上吃年饭、祭祖和祭天地。这天中午之后商店关门休市。在异乡谋生计的，通常也在这天赶回家过年，俗话称：“有钱无钱，回家过年，父子相会，夫妻团圆。”

傍晚，家家灯火通明。１９４９年前各家门口都悬挂用红漆写上姓氏堂号的大灯笼，家中神堂悬挂祖先像。先祭祖，江南谓之“烧赓饭”，祭祀毕，烧纸钱，放鞭炮。烧纸钱要分几摊，专分一摊给孤魂野鬼的，避免他们来抢钱，一边烧，一边念道：“隔山的，爬过来，隔水的，划过来，瘸子瘫子带点去。”然后，合家团坐，灯烛辉煌，罗列酒菜，高高兴兴吃年饭，幼辈向长辈行辞岁礼。有的彻夜合家欢宴，称为“团年”。饭后，长辈给未婚晚辈分发“红包”（压岁钱），取“人人有钱”的吉利。除夕之夜，还有彻夜不眠，通宵“守岁”的习俗，一家人叙旧话新，渴望兴旺发达，并寄希望于新的一年。

安徽各地对除夕祭天地（江南谓之发天地）十分重视。这项活动，安排在午夜，时辰一到，五光十色的烟花，顿时腾入夜空，火光眩目，震耳欲聋的鞭炮声，惊天动地，此起彼伏，硝烟弥漫，经久不散。烟花、鞭炮将除夕夜的欢乐气氛推向高潮。这一个时辰过后，鞭炮声渐稀，但仍持续不断，直到天明。

除夕吃年饭，各地都讲究几碗几碟，皖南徽州吃年饭，都把菜放到锅里，连锅带炉端到桌上，叫“端锅菜”。

年饭因贫富差别菜肴有所不同，有些菜肴是必备的：和气菜―――一家人和和美美；安乐菜―――喻示来年家人平平安安；圆子―――一家人团团圆圆；烧鱼―――整个年节只摆桌不许吃，喻示来年有“余”；粉丝―――喻示有钱财；冻骨―――有吃不尽之意。年饭忌吃萝卜，因萝卜多为旧时灾荒年景的救急食物；忌吃锅粑，吃锅粑即吃锅底，意味来年没饭吃。合肥西山南一带忌吃汤，怕来年汤汤水水，不顺当。吃饭要剩碗底，俗称“留仓”，喻来年有剩余。吃剩下的饭菜取些喂牛，以测来年收获，牛若先吃饭，来年粮贵。另外，年饭要煮足三天的，正月初四之前不下生米。

合肥一带，吃罢年饭还有几件事必做：一为“炒虫”（即炒花生、瓜子之类，以备待客之用），炒时两人锅上锅下，边炒边唱着：“炒什么？”“炒虫！”“炒什么虫？”“炒蝗虫。”“炒死了吗？”“炒死了。”一唱一和，直到把所有害虫都炒死了。二是“煮元宝”，即煮盐茶蛋，以备初一早晨食用，吃时以手抓取，俗称“拿元宝”，谁吃得多谁来年获得的钱财多。三是“接灶神”，睡前，由当家人焚香烧纸，三叩九拜，开门迎请灶神（即灶王爷）回家。接前以水或菜汤刷槛，唱：刷刷东，刷刷西，刷刷明年好养鸡；刷刷南，刷刷北，刷刷明年好养鸭；刷刷下，刷刷上，明年畜生满院场等。俗谓洁洁净净，灶神才愿进家门，此又有预祝来年安乐太平之意。

安庆一带，有预兆丰年之说。除夕夜，以天空黑暗无光、安静无声为吉，谚曰：“岁朝宜黑四边天，农夫不用力耕田。”若狂风暴雨、雷鸣电闪，则谓是兵祸瘟疫水旱之兆。天将拂晓，若是喜鹊、麻雀“开门”（即先叫），预兆丰年；若是乌鸦“开门”，自是不吉；而“午夜犬先叫，来年疾病少”。

旧时，“富人过年，穷人过关”。除夕，店主、地主、放高利贷者都提着灯笼，上门讨债逼租，穷人无力偿还就躲债。舒城一带躲债谣云：“二十七（日）不要急，二十八（日）把嘴嗒，二十九（日）有有有，（年）三十（日）不见面（躲）挨过关。”因为年头是不能向别人讨债的。

腊月的最后一天为除夕日，又叫除夕、大年夜、大节夜、大尽等，民间称年三十、大年三十。除夕零点为两年的分水岭，俗语说：“一夜连双岁，五更分二年”。

除夕日的主要活动有挂家堂字画，贴春联、年画、窗花，祭天、请神、祭祖等。家堂（卷轴图画）、字画要贴在堂屋正中。春联的内容十分丰富，一般大门上贴的是“忠厚传家远，诗书继世长”之类显示门第家风的春联，进门影壁墙上要贴”抬头见喜”、”万象更新”之类的年关吉利的单联，正房门上贴“国泰民安”、“人寿年丰”之类祈求福寿安康的对联，中堂两边要贴“福如东海长流水，寿比南山不老松”之类的祝福祝寿的对联。店铺要贴”生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”之类寓意招财进宝的对联，天地堂两边贴“晨昏三叩首，早晚一炉香”，宅神堂两边要贴“年年多吉庆，月月保平安”，灶君堂两边要贴“上天言好事，回宫降吉祥”之类祈求保佑的对联。粮囤上贴“五谷丰登”、“粮食满仓”，猪羊圈贴“六畜兴旺”，牲口槽贴“骡马满槽”，大车上贴“日行千里路，夜行八百里”，其他地方还要贴“福”字（有些地方把“福”字倒贴，意为“福到了”）。

鲁西、长岛和蓬莱沿海农村，家中有人去世，三年中不贴红对联，改用绿色对联。日照沿海渔民除夕日午后到渔船贴对联，将”招财进宝”合为一字，贴于船头，五桅风船的桅杆贴上吉联，分别是：

第一桅上“大将军八面威风”；第二桅上“二将军日行千里”；第三桅上“三将军随后听令”；第四桅上“四将军一路平安”；第五桅上“五将军马到成功”。

长岛县渔民除夕日早晨为渔船挂大吊子（长方形大旗）拉米旗，傍晚，到船上挂灯笼，设祭桌，敲锣打鼓，放鞭炮，焚香纸，祭海龙王。

山东各地过年都盛行贴年画，年画内容十分丰富，有各种故事如《唐僧取经》等，有历史故事如《李自成》、《楚汉相争》等，有戏曲故事如《回荆州》、《白蛇传》等，还有山水画等。年画的形式有中堂、单开、四条屏等。在诸多的年画中以鸡画、鱼画、娃娃画较为普遍，因为鸡表示吉祥，鱼意味着钱粮有余，娃娃则象征人丁兴旺。胶东、滨州、茌平等地几乎家家贴窗花，窗花一般都是红颜色，其内容因时而异。

旧时全省各地都要在除夕日祭天。有的地方在院子里用席或箔搭一个棚子，叫做天地棚子，上面除贴春联外，还要用松枝、竹叶加以装饰，里面的天地桌或香台子上，供奉“天地三界十方万灵真宰君”之神位，有的还供奉玉皇大帝、地母娘娘等诸神的画像，供品十分丰盛，要全猪全羊、五碗菜、五色点心、五碗水饺、一对枣糕、一个大馍馍，叫做天地供。祭祖时，由家长先点燃三灶香，接着叩头跪拜，并念“祈求天地爷保佑”，然后其他人轮番跪拜，最后烧一道纸表，叫做”送钱粮”。

除夕祭祖仪式最为隆重，在这种追念先祖的活动中，也带有一些迷信的色彩。下午开始把家谱挂上，备好香炉、灯笼、长钱、纸表、鞭炮等物，到黄昏时开始请祖。胶东是上坟请祖先回家过年。德州的请祖仪式十分隆重，由本族中长者带领一二子孙，手执长钱，到村头跪下，一边烧纸一边念叨：“爷爷奶奶，回家过年了。”烧完纸便起身回家。到大门前，再烧纸表，鸣放鞭炮，面向大门叩头，并念道：“爷爷奶奶回家过年了，请门神让路”，然后才迈步进门，点燃明烛，彻夜不息。进了大门以后，要在门口横放一根木棍，叫做拦门棍，最好是桃木的，拦住凶神恶鬼不准进门。在院内撒芝麻秆，或者谷草，叫做“踩岁”，据说有什么精灵或鬼怪进来会有响声。海阳县麻姑岛一带，年三十黄昏，合族男子备香纸、“马鞭”（谷草杆糊上剪纸）往祖坟焚香、烧纸，于每一坟头插一支“马鞭”，请老祖回家过年，名为”请年”。至家，于街门外设一横木，名为“拴马桩”，于街门外开始撒马草，直至祖谱前，将另一些“马鞭”供于祖谱前，待过年后正月初二晚饭后，持祖谱“马鞭”送至村外，将“马鞭”与香纸一起焚化，名为”送年”。长岛县渔民则于除夕黄昏持锣至祖坟，一路鸣锣，呼唤祖宗回家过年。即墨牛齐埠一带，在布置年节祭祖的同时，必在大街靠墙的地方用３块土坯搭一个小屋，俗称”孤魂棚”，棚内设一个牌位，上写“孤魂之位”，两边贴一副对联：“往日无主今有主，此处非家却是家”或“往日无主今有主，昔日无家今有家”，横批为“四方孤魂”。此后五更发纸，初一拜年，初二送神，都要祭孤魂棚。

除夕日这天，民间家家做供品。胶东的供品有鸡（吉祥）、鱼（年年有余）、神虫（蟠龙，一般在腊月二十八日蒸好，除夕半夜供上，过了正月十五撤下，至二月二龙抬头的日子吃掉）、团圆饼（用面做成太阳的形状，分层蒸熟，染色，祭日供上，初一中午全家分食，所以叫团圆饼）、猪蹄、小米枣饭、水果、蜡烛、香纸等。泰安团圆饼供品的造型非常美观，用萝卜、豆腐和豆腐渣做原料，雕塑猪、羊、西瓜，加以彩绘。邹城等地还有在每一样供品上放生菜的习俗，谓之来年“生财”之意。

临朐、鲁西南等地，要在除夕日上午卫生清扫，叫做除尘、除厄运，从里向外扫，取意除旧布新。胶东等地只是擦擦门窗。下午在大门口放上一根两米长的桃木棍，叫做拦门棍，据说既能拦住财宝不流失，又能避邪。单县旧时只要放上拦门棍，债主就不敢进门讨债了。日照兰山一带，拦门后在院内泼水，用红纸条缠裹木炭一块，配芝麻秸一棵，门两边各竖一束，叫做“把门将军”。

德州、博兴、临朐、鲁西南等地有布灯的习俗。临朐民间叫做“树灯笼杆子”，用一根木杆挑起灯笼，树在天井里。德州则在各个角落里放碗灯、彩灯和玻璃灯等，意味着驱逐黑暗迎来光明。现在这种习俗已演变为挂电灯。

德州还有烧天庭的习俗。将一捆谷草竖在天庭之中点燃，用东西南北中五个方向代表五谷，谷草侧向何方，该方所代表的谷物来年将取得丰收。滕州则用火盆装上劈柴点燃，一连燃烧三天，叫做“沤岁”，意味着来年的日子红火兴旺。鄄城等地在下午洒扫庭院，担满水缸，然后把芝麻秸撒在院内，叫做撒岁，并且唱道：

东撒岁，西撒岁，儿成双，女成对，

白妮胖小，都往家跑。

“岁”是祟的谐音，意思是将邪祟撒出，踏在脚下，永不翻身。晚上，德州农民提着灯笼，到麦田，将灯笼放在地这头，人到那头趴下，朝这头看麦苗的长势，预测来年小麦的收成，叫做“打麦影”。苍山县农村无论贫富，家家于年前买青竹一竿，除夕日傍晚，用黄表纸包麦麸垫在石磨磨眼底部，再将青竹插在磨眼中树起，竹竿上挂许多五彩门笺，寓意“节节富（麸）足（竹）”，俗称之为“栽摇钱树”，这竿青竹要一直插到过了正月十五。龙口市部分农村，除夕在大门外粪堆上栽整株五谷（高粱、谷、豆、麦、黍）一束，上挂黄表纸与银?，名为“栽田”，待元旦发纸后点燃黄表纸等，用以祈求农业丰收。

莱芜、胶东等地区，在除夕日赶早市，购买新鲜蔬菜等过节用品，一般在上午九点就收市。

鸣放鞭炮是除夕日一项重要活动。爆竹是古人用来驱逐疫鬼的武器，东方朔的《神异经》中记载：“西方深山中，有人长尺余，犯人则病寒热，名曰山燥，人以竹着火中，哔卜有声，而山燥惊惮。”后来工艺进步，用火药做成鞭炮。除夕日鸣放鞭炮的时间各地不一，滕州家家都在午后放一挂火鞭，德州在除夕吃完饺子以后开始，一直到初一拜年，响声不绝，胶东则于除夕饺子刚煮好时，开始祭祖，鸣放鞭炮。龙口、蓬莱以及胶东东部在除夕零点鸣放鞭炮最多，烟火此起彼伏，炮声响成一片，济南是在零点煮好了饺子，开始燃放爆竹，并且有过了零点谁家放得早、放的时间长为吉利的习俗。所以，每年除夕夜的零点时分，全市鞭炮响成一片，火光映天。到初一早晨刚起床，再燃放鞭炮。

旧时，燃放爆竹之外，还有“照厅”的习俗。济南近郊、章丘等地吃年夜饭前，家家户户在门前点燃一堆干草，叫做“照厅”。是夜，家家门口一堆火，户户相连，一街一串，同时焰火齐放，爆竹齐鸣，全村亮成一片，也响成了一片，颇是壮观。据传说，这是为了给在外归来的人照路，好让他们赶快回家。等火熄灭了把灰烬摊开形成一个半圆形，罩住自己的大门，这样妖魔鬼怪就不敢靠近了，此俗现已不存。

除夕早晨，胶东有做“隔年饭”和“隔年菜”的习俗。隔年饭一般是用高粱米、黍米或小米，加上红枣做成。隔年菜一般是用于豆角、干扁豆、海带等干菜做的杂烩。龙口、蓬莱一带吃菜饽饽，菜是财的谐音，饽有蓬勃发展的意思，吃饽饽取其发财之意，谁吃得多，就意味着多发财，所以，人人尽量多吃几个。临清的早饭多数人家吃全菜（杂烩），把藕合、炸肉、炸丸子、粉条、猪肉、牛肉、鹅肉、鸭肉、黄花菜、大白菜加豆腐（豆腐必不可少，取意都有福）一起煮好，主食是发糕和枣卷等。除夕日的午饭，蓬莱一带有三样必不可少，一是米饭，二是猪肉，三是龙须菜。比较富裕的人家要买一整套猪下货（猪头、猪肝、猪肺、猪肠和猪蹄等），于中午煮而食之。米饭主要是小米或大米，吃剩的称为陈饭，叫做家存“陈粮”，龙须菜又叫三须菜，把海带、白菜切成细丝，加上粉条一起煮好，俗话说：“吃了龙须菜，一年又顺又发财。”乳山、文登一带，准备丰盛的酒菜，全家一起在中午喝团圆酒。莱阳、海阳等地中午则吃年夜饭的剩余，饺子可用油煎一下。除夕晚饭，胶东一带吃饺子，也有吃面条的，饺子意味着能把财包住，面条意味着顺利，取意发财顺利。莱阳、海阳的年夜饭有几样是不可少的。一是毛芋头，因为芋头滑顺，吃了会在新的一年里顺顺利利；二是南瓜，当地称为方瓜，也叫金瓜，金灿灿的颜色，象征财富；三是一条完整的带鱼，一圈一圈圈在碗里蒸熟，谓之“圈福”。

长岛县渔民有的除夕晚饭吃粽子，以“粽”与“挣”同音，希望明年多打鱼，多挣钱。除夕晚上，泰安、滕州等地习惯喝辞岁酒，又叫团圆饭。其中，栗子鸡、鱼、年糕和团子必不可少，栗子鸡寓意“大吉大利”，鱼寓意“年年有余”，年糕取“步步登高”之意，团子象征“全家团圆”。滕州无论大家小户，都尽量把这顿饭做得质高而量大，为的是让全家人吃饱吃好还有剩余，剩下的饭叫隔年饭，放到仓囤之中，取意“仓仓囤囤，年年有余”。

包水饺、吃水饺是除夕日的重要内容。包水饺有的安排在除夕日下午，有的安排在辞岁酒之后。一般包三种饺子，一是荤的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是验岁的，包上硬币、红枣等，初一早晨吃。胶东的除夕饺子讲究很多，除夕包饺子叫做“吃去年的陈粮”，挣新年的钱财，饺子包好后，要放上桃枝，叫做“驱邪避恶”。有的要包上豆腐，吃着有“斗福”之运，吉不可言；有的要包上四样素菜，叫做“四季发财”；有的要包上糖块，叫做“新的一年有甜头”；有的要包上花鱼，叫做年年有余，刚娶新媳妇的，要在饺子里包上红枣、栗子、花生米，意思是“早立子，生得花花，有儿有女”。最普遍的是在饺子里包上硬币，表示“新的一年有钱用”，硬币数目一般是四、六、八、十，四是“四季发财”，六是“六六大顺”，八是“四平八稳”，十是“大发财”。但乳山一带则忌四，因为四是“事”的谐音。博兴把除夕包的水饺叫做团圆饺子，据说包饺子时，全家团圆，意味着来年一家人和和睦睦，欢欢乐乐。如果有个别成员没有归来，就一边包着饺子一边念叨，盼他早点归来。如果家中有新亡之人，则全家为之流泪，表示哀悼。鲁西南地区除夕煮饺子时，要燃一挂鞭，声音越响则认为越吉利。

胶东的春节服装最为讲究，男女老幼，里里外外更换一新。除夕前一定要把新衣做好，除夕那天女主人把全家的春节服装拿出来，分给各人保管，第二天一早穿上拜年。新媳妇和大姑娘尤为重视，都把“打人”（意为十分耀眼，又称“打眼”）的衣服拿出来，以便初一出去串门“夸新”。德州地区，男女老幼于除夕穿上新衣准备过年，尤其是妇女儿童，不仅衣着漂亮，而且还要戴花。老太太戴石榴花，媳妇戴梅花，姑娘戴牡丹花，男孩子胸前戴上钱排子（用红线穿制钱编制而成）以示红火。晚饭以后、子时以前，晚辈要向长辈叩头，本族人也要互拜，叫做辞岁。

山东有除夕守岁的习俗，除夕晚上，全家团聚（或三世同堂，或四世同堂），饮酒叙谈，终夕不眠，叫做守岁。旧时守岁一般都是通宵达旦，建国以后，守岁一般都是象征性的，１０点以后各自安寝。近几年来，大家都要看完电视春节联欢晚会才睡。守岁的重要特征是点灯度夜，一直到黎明。莱芜把守岁叫做“熬五更”，一般是老年找老年，青年找青年，妇女找妇女，大家凑酒菜，一边饮酒，一边谈笑，但不能喝醉。有的是全家人喝五更酒。胶东有吃年夜饭的习俗，除夕半夜吃饺子吃面鱼（鱼形馒头）。此时，人们没有食欲，但是非吃不可，一般都吃一块“鱼头”或“鱼尾”。寓意是“头尾都有余”。即墨的年夜饭要吃豆腐和鱼，叫做“福有余”，要吃芋头，叫做“黏合”（意思是团结和睦），要吃黍糕，叫做“年年登高”，此外，还要朝大门口泼饺子汤，据说门神不让无家可归的亡魂进门，只好让他在大门外喝口饺子汤。发纸时，有的人在大街上焚香烧纸，朝着财神的方向叩头，叫做接财神。有的人到处转转看看，据说此时宝贝会变作小动物出来过年，蛤蟆是金蛤蟆，蛇是金条，一旦遇到，决不能放走。午夜饭后，晚辈给长辈叩头，长辈要给晚辈送钱，一人一份，叫做“年份子”，有的人家分糖块，叫做“甜头”。

除夕日有很多忌讳。泰安、招远等地凡是做供品的饺子要用素馅，一般用豆腐、鸡蛋、菠菜和植物油调馅，饺子要小一些，形状像元宝。据说这样的饺子，神灵吃了头脑清醒。除夕日请神灵之前，家庭成员和物品必须齐全，否则就是人不团圆、财不完整。神灵请来了以后，供桌两旁的座位，任何人不得占用，否则就是与祖先争座位；不得吵闹，更不得骂人，否则就是对祖先不敬；不得把喝剩的茶水泼在地上，否则就是混淆了浇奠与泼水；大祭神灵时不得高呼孩子的名字，逝世不满３年者不能当神供奉，需要另写牌位单独供奉；香台前的元宝不能扫掉，送神后要用纸包起来，作为二月二围宅之用，据说可以得到神灵的保佑；送神前不得外出挑水，迫切需要时可以带上一对纸做的小元宝到井台上焚烧，以求得井神保佑。

不仅除夕日有忌讳，山东各地一般从除夕“发纸”后，许许多多的禁忌随之而来。从“发纸”开始，全家人就不准说笑，要多说吉利话。如煮水饺时若有破了的，不能说“破”或“烂”了而应说“挣了”或是“发了”，若不小心打碎了东西，也不能说“摔破”了，大人也不会训斥，而是说上一句“岁岁（碎与岁谐音）平安”。“发纸”后地上的所有果皮、垃圾一概不能扫除，因为此日禁忌扫地，否则将会把家里的财富扫到门外去了。除夕之后，整个节日期间，妇女不能动针线活，不能动剪刀之类，也不许理发、洗脚、刮脸、剪指甲等。

胶东乳山等地于除夕之夜走进果园，朝每棵树上砍三刀，小孩围着果树转上三圈，据说来年水果必定丰收。曲阜从除夕之夜的晴、阴、雪来预测来年的丰歉。民谣说：

岁朝宜黑四边天，大雪纷飞是旱年，

最好立春晴一日，农夫不用力耕田。