| 词条 | 京菜 |
| 类别 | 中文百科知识 |
| 释义 | 019 京菜即北京菜。北京很早就是我国政治、经济、文化中心，也是我国历史上著名的古都之一。得天独厚的特殊地位，使北京菜吸收了全国主要地方菜的风味，综合了汉、满、蒙、回等民族的烹饪经验，继承了明、清两代宫廷菜肴的精华。因此，京菜取料广泛，花色繁多，调味精美，脆、酥、香、鲜。注重炸、熘、爆、炒、烧、烤、扒等，烹制羊肉尤为擅长。代表菜肴有烤鸭、糟溜鱼片、涮羊肉、酱爆鸡丁等。 京菜我国十大菜系(鲁、川、粤、淮扬、浙、闽、湘、徽、京、沪)之一，以北京菜为中心的菜肴总称。主要由北京和山东风味构成，并融合了清真菜、宫廷菜的特点。基本烹调方法有爆、烤、涮、煮、炸、炒、烧、扒、蒸、煎、熘、烩等，以炸、涮、爆、烤、扒为主。尤擅烹制羊肉、烤鸭。主要名菜有北京烤鸭、涮羊肉、烤肉、白煮肉、罗汉大虾、蛤蟆鲍鱼、黄焖鱼翅、炸卷里脊、扒熊掌、菊花火锅等。口味以脆、香、酥、鲜、嫩为特色。 京菜即“北京菜”。 |
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